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  游轮上的面吧6点-24点开放,所以,几乎任何时候都可以跑到面吧吃上一碗。吃多了异国甜品,来碗地道中国风味的面条还是很舒服的。首先将125克黑巧克力切小块,隔水加热并搅拌直到融化成为巧克力液。将20克可可粉筛入,拌匀。得到的巧克力液冷却后使用(注意不要让黑巧克力凝固)。100克黄油软化后,加入1克盐、3克香草精和105克细砂糖(或糖粉),用电动打蛋器充分打发。将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,将蛋黄分3次加入黄油中,并充分搅打。最后将之前做好的黑巧克力液加入,搅打均匀,成为黄油巧克力糊。说了半天维也纳的甜点,来,大家跟我从甜味儿中回过神来,维也纳的风光也很迷人。然后,转眼就到了8月份……真不是我偷懒,而是这些天整理旅途中拍摄的图片,我才发现写游记这个任务太艰巨了。除了一路的美景无数,更大的问题是我吃的东西太多了,每到一个地方,先恨不得把当地的甜品店都寻访一遍,再找点当地的特色美食,每吃一款美食又恨不得chua chua chua地拍N张照片。最后的结果就是,虽然体重没怎么变(噢这句有点招仇恨),但我拍的那些美食图片张张筛选起来就已经快把我逼疯了。杏酱有两种,都是手工制作,一种是传统的甜酸杏酱,我买了好几瓶(你问我买这么多做什么?记得前面的萨赫蛋糕吗?想自己回家复制一下萨赫蛋糕,当地产的杏酱当然少不了)。杏饺的皮由面粉制成,通常会加一些奶酪在皮中,擀开再小心地将杏子包入。煮熟后,外面裹上一层烘烤至金黄色的面包屑,撒一些糖粉就可以上桌了。要趁热吃。接着发生了很多事情,具体的恩恩怨怨谁也说不清,只知道,后来萨赫酒店和Demel都声称自己出售的才是最正宗的萨赫蛋糕,并为此打了若干年的官司。这场官司最终和解,萨赫酒店得到了萨赫蛋糕最终的“版权”。蛋糕密封放入冰箱冷藏(4℃),可保存2个星期(不减糖的前提下),但是萨赫蛋糕的最佳品尝温度不是4℃(蛋糕内大量巧克力和黄油的存在会让蛋糕变硬),而是在16℃左右,这时候蛋糕会达到最佳的软硬度,所以,从冰箱拿出来后可以适当回温再吃。好好享受吧!不说再见另一种杏酱则是咸味儿的,里面还有洋葱等佐料,吃起来和传统杏酱完全不同,类似西餐的佐酱。我想,用来做菜、做蘸酱非常不错。水煮牛肉(tafelspitz)是一道奥地利传统菜肴,据说是茜茜公主老公——约瑟夫皇帝的最爱,所以也叫“皇帝牛肉”。这道菜,看上去就是一道货真价实的“水”煮牛肉,只用简单的调料细细烹煮,所以对牛肉本身的品质要求非常高。煮过后的牛肉切成片,再配上胡萝卜、豆角、土豆泥等,就是一道完整的主菜了。你有兴趣也可以试试店里的其他甜品。欧洲的甜品普遍偏甜,所以吃的时候,一般会建议搭配一杯咖啡(当地人也是这么做的),吃过一口甜甜的甜品,喝一口不加糖的咖啡,相得益彰。其实,馅儿就是整个的杏子。只不过,需要将杏子剖开,杏核去掉,在杏核的位置放一块方糖,再重新合上杏子,使它还是整个杏子的形状。在煮的过程中,糖会溶化,并融入到杏子中。我们去的时候,萨赫酒店人比较多,很是等了一会儿,服务员才带我们到了2楼的位置(如果你是打包带走就可以不用排队直接买)。萨赫蛋糕中间有一层酸酸的杏子酱。这份杏子酱我觉得恰到好处,能很好的中和蛋糕的甜度,让我吃完一整块也没觉得腻。蛋糕本身的质地很柔润,作为巧克力控的我很喜欢。虽然叫饺子,但奥地利的Kndel和国内的饺子意思差别很大,在这边,基本指一切用面做成的团子。所以杏饺子我觉得其实叫杏丸子更合适。正因为杏是瓦豪河谷最重要的两种水果之一,所以当地会把杏做成各种甜点,杏饺就是其中最有特色的。准备巧克力干纳许淋面。将180克黑巧克力切块,和135克淡奶油混合(淡奶油用量为巧克力的75%)。加热并搅拌直到巧克力完全融化。将巧克力混合物冷却至温热使用(不要让巧克力液凝固,如果你耽误的时间太久巧克力液凝固了,可再次加热)。看上去是不是很像油炸过的?实际上不是,杏饺和中国的水饺一样,都是煮熟的。萨赫蛋糕(sachertorte)和苹果卷(apfelstrudel)在维也纳赫赫有名,几乎每家甜品店都会有。当然,即使你以前从来没有听过这两款甜品,到了维也纳,随便逛几家甜品店以后,也会对它们印象深刻,只要你问店员:“你家有什么最受欢迎的甜点可以推荐吗?“,她一定会把这两款甜点指给你。维也纳甜品店的萨赫蛋糕,价格一般在3到6欧一块,最贵的是萨赫酒店的萨赫蛋糕,价格高达7.5欧一块。我很早就知道苹果卷,这是第一次在奥地利当地吃到它。很早以前,我一直觉得它是一种制作非常简单的甜点,但这次却发现,当地的做法并不简单。相反,要做出效果是很难的。最难的地方在于卷皮的部分,面要揉到很韧起筋,还要擀到极薄不破,往往需要借助毛巾带动面皮来擀,使面皮薄到几乎透明,卷起来才有酥松起层的效果。告别施皮茨小镇后,我们的船继续向前巡航。在巡航的过程中,我跑到船上的面吧吃了一碗酸菜面。吃完萨赫酒店的萨赫蛋糕,自然也要品尝一下它曾经的老对头,跟它打了若干年官司的Demel出品的萨赫蛋糕。这3篇游记(准确说是美食记)里,会有数不尽的美食甜点,文章的结尾我还会把我自己喜欢的食谱分享给大家。答应我,一定要看完!如果你没有杏酒,可以按如下方法替代:15克朗姆酒+10克纯净水+5克糖粉,混合均匀即可。在维也纳的两天里,维也纳比较著名的那些景点,自然也要去打打卡。包括圣斯蒂芬大教堂、茜茜公主博物馆、美泉宫、美景宫等,晚上还去欣赏了一场音乐会(都说来音乐之都一定要听一场音乐会,不过事实证明我本人可能没啥音乐细胞。音乐会散场出来,走在我旁边的一位同船的阿姨不停的赞叹“表现力真好!”,哎,自惭形愧)。一直以来,萨赫酒店和Demel咖啡馆的萨赫蛋糕配方都是秘而不宣的,如果你想品尝最正宗的味道,亲临奥地利去这两家店体验一下是最好的选择。但我们仍然可以通过下面这个配方来做出口感非常类似的萨赫蛋糕。如果你感兴趣的话,不妨在家试一试吧!我乘坐的维京游轮也应景的提供了当地的特色美食。在船上晚餐的时候,我发现甜品台上赫然出现了萨赫蛋糕,而且是不太甜的萨赫蛋糕。对于不想满大街寻访当地美食的人来说,还是满贴心的。说到咖啡,维也纳有一款当地著名的咖啡,叫melange咖啡,来维也纳的咖啡馆是一定要尝一尝的,它是一种奶沫咖啡,和卡布奇诺非常像,然而在国内的咖啡馆基本看不到,也许只有来奥地利才能一尝它的风味了。在Demel我还点了一款Demel咖啡,以店名命名的咖啡按说应该是特色中的特色了,但,呃,怎么说呢,咖啡里有一股混杂的奇特的香料味儿,如果你不喜欢这种奇奇怪怪的味儿,我建议你慎点。瓦豪河谷盛产葡萄酒和杏子,施皮茨小镇也不例外。这个小镇一共只有2000人,酿造葡萄酒和生产各种杏产品是当地主要的经济来源。整个小镇透露着一种与世无争的感觉,宁静祥和。如果不是坐船,要来这儿还真不容易。上面是Demel的萨赫蛋糕。中间没有看到杏子酱夹层,只在巧克力涂层和蛋糕之间有,但吃起来不明显。所以蛋糕吃起来显得更甜,蛋糕的口感相对干一点,表面的巧克力涂层也不太均匀,显得有一点敷衍。 1、所有材料都要在室温下使用。鸡蛋要提前回温,保证所有材料的温度一致(夏天还好办,尤其是冬天制作的时候,要保证软化后的黄油、巧克力液、糖、鸡蛋等所有材料尽量在25℃左右,天气冷的时候要用烤箱对材料加温),巧克力对温度很敏感,如果各种材料温度差异太大,会影响最终面糊的质地。萨赫蛋糕是一种浓郁的巧克力蛋糕,口感很醇厚,不仅仅是绵密厚重的巧克力蛋糕胚,表面还有一层厚厚的巧克力淋面。喜欢巧克力的人会觉得这种滋味十分到位,但如果你口味偏清淡,会觉得它有点太甜。我们的整个行程都是沿着多瑙河航行,瓦豪河谷是多瑙河河谷的一部分,被称为多瑙河最美的一段。沿途有一座座静谧迷人的小镇,而施皮茨小镇,就是其中的一座。据说,这里有瓦豪河谷最美味的葡萄酒。 2、美食推荐:香辣韭菜猪血排骨炖宽粉干锅时蔬的!如果不喜欢太甜,可将黄油中的糖量酌情减少,最高减少至25克。加入蛋清中的糖不能减量,不然会影响面糊的质地。接下来要说一说苹果卷了。苹果卷属于酥卷饼(strudel)的一种,strudel是一类品种非常多的点心,据说最早来自匈牙利,后来流传到奥地利,成了奥地利的著名甜品,其中,最最著名的就是苹果卷。 Demel人气同样很高,据说也常常要排队,不过我去的时候正好有位子。在这里我吃了一块萨赫蛋糕,一个苹果卷,喝了杯咖啡。对比起来,Demel是让我有一点失望的。面糊制作完成后需尽快烘烤。将烤箱预热至上下火165℃,放入烤箱下层烘烤40分钟左右,直到蛋糕完全鼓起,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模。将顶部削平,然后将蛋糕均匀削成两片。你要问我印象最深刻的景点是哪个,我想是美景宫。在美景宫的2楼向外望去,美景宫巨大的花园尽收眼底,连接着远处的山峦蓝天,突然一下就明白了美景宫这个名字,景色确实是美如画啊。接着就要准备组装了。我们先要准备杏酱、杏酒。我使用的这两种材料都是这次欧洲行在当地购买的(还记得前文提到的盛产葡萄酒和杏的施皮茨小镇么?),让萨赫蛋糕能更原汁原味。用毛刷将杏酒涂抹在蛋糕片上(两片蛋糕片都要刷)。在一片蛋糕上涂抹杏酱,并盖上另一片蛋糕。将蛋糕放在金属架上,架子下放一个铺了油纸的烤盘以收集滴落的巧克力液。然后将巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上,使巧克力液覆盖整个蛋糕。如果有覆盖不均匀的地方,可以端起金属架轻轻晃动蛋糕,使巧克力液覆盖均匀。静置直到巧克力液定型。用两个蛋糕铲或刮板从蛋糕底部左右插入蛋糕,将蛋糕挪至蛋糕盒或盘子里。然后将收集的剩余巧克力干纳许装入裱花袋,在蛋糕表面写上“Sacher”,或画其他纹路进行装饰。看名字我们就会觉得,萨赫酒店的萨赫蛋糕,按说是最正宗的。然而事实并没有那么简单,据说蛋糕创始人弗朗茨·萨赫的儿子爱德华·萨赫曾在另一家叫Demel咖啡馆学艺,期间他完善了蛋糕的配方,并在Demel出售。最后,文章写出来了,但是,巨巨巨长。所以,我果断决定将它们分成3篇来发。不然,不光你们,我自己都看不下去。我之前在行程图片里发过杏饺的照片,就有童鞋很好奇的问:杏饺中间的馅是怎么做的啊?当地正是杏子成熟的时节,在这里,我品尝到了奥地利特色的杏饺子(Aprikose Kndel)。所以,如今在萨赫酒店招牌旁边,会挂着一块牌子,写着“Original Sacher Torte(正宗萨赫蛋糕)”,表明自己这得来不易的原创身份。蛋清分三次加入75克细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡。低筋面粉提前过筛。然后,将面粉和蛋清交替加入到黄油巧克力糊中。各分3次左右加完(先加面粉,拌匀后加蛋清,再拌匀后加面粉,如此交替直至加完)。加入面粉和蛋清后用刮刀搅拌,要快速、大幅度翻拌均匀,避免蛋清消泡。最后得到一份浓稠的蛋糕面糊。将面糊倒入8寸蛋糕圆模中(非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一层黄油防粘),抹平表面,就可以烘烤了。传统的萨赫蛋糕配方都比较甜,用糖量较高。你可以根据制作过程的提示来减糖。但我试过很多次,如果减糖太多,吃起来感觉就差很多了(可见我还是很喜欢甜食的)。如果你本身就比较喜欢甜,可以大胆尝试一下不减糖的配方,搭配一杯黑咖啡,会发现刚刚好!黄油100克,细砂糖105克(加入黄油),黑巧克力(55%可可含量最佳)125克,中等大小鸡蛋5个(去壳后50克/个),香草精3克,盐1克,细砂糖75克(加入蛋清),低筋面粉95克,可可粉20克。如果你想自己在家尝试制作萨赫蛋糕的话,这篇文章的结尾部分,我附上了一道食谱和详细的制作方法。这次旅行,我乘坐的是维京游轮(贝斯特拉号,多瑙河航线个名城小镇。每个目的地都有非常有代表性的美食和甜品,即使我现在回忆起来,还会非常想回去重新体验一番。苹果卷的苹果馅具有非常浓郁的肉桂香味,还会放一些葡萄干、蔓越莓干一类的水果干,趁热吃的时候,外酥内软。估计大伙儿都还记得,上个月,我去欧洲玩了一圈。期间,我也在公众号上分享过一些旅程中的图片,并表示:等回国后,我会详细的写一篇文章,把我旅途中那些吃喝玩乐的经历,分享给大家,顺便教大家做几道当地的甜点。

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