大厨分享~九款出彩的融合菜品做法

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大厨分享~九款出彩的融合菜品做法

  C料(番茄酱25克,盐、蘑菇粉、姜末各2克,白糖30克,醋20克,酸梅酱8克)

  2.锅里放色拉油烧至八成热,投入腌好的排骨炸至色金黄时,捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶,炸至干香便捞出待用。

  5、锅下花椒5克、干辣椒丝、香辣油烧至八成热,淋入碗中鱼片上,烫熟鱼片即可走菜。

  1、莲藕去皮切成长条;A料焯水,过凉切碎,加入B料拌匀,用盐、蘑菇粉调味制成馅料。

  2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀,调味后,放上蒸熟的龙虾肉上面,和生小樱花虾一起堆砌好,半煎炸到金黄色。

  3、锅内倒入色拉油,烧至四成热时,放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩,切长条摆盘,搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。

  3.锅内放入花生油1千克,烧至五成热时,下入黄瓜球小火浸炸2分钟,捞出控油,放入盘中,配蒜泥味碟上桌蘸食。

  3.锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。

  3.南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。

  原料:大虾50克,鲜贝柱50克,鲍鱼菇100克,芥兰梗150克,指甲姜片、葱度各少许。

  4、锅内留底油烧热,加入B料炒香,倒入清水30克,放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠,盛入高温纸内,摆盘即可。

  2.沙锅中放入二汤,加入葱姜块、盐、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。

  原料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法:

  调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

  黄瓜一般都用来做凉菜,现在我们将其擦成细丝,油炸制成丸子。别看做法简单,但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

  3、上浆前先用大量清水把鱼片冲洗至雪白,以保证成菜鱼片的洁白;上浆时要轻,抓匀即可,否则会把鱼片弄碎。

  创意:此菜选材很讲究,造型上用高温纸包制很新颖,打开后一股菌香散发出来,令食客感到很惊喜。

  2、A料切成饭粒大小,挤干水分,加入C料拌匀,放在一张豆腐衣上,再取一张豆腐衣抹面糊,盖在蔬菜粒上面按平,同上再做一层。

  5.锅内放入浓汤250克,加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀,即为精制金汤,使用时下调料调味即可。

  4、锅内留底油,倒入C料烧开,放入素排骨迅速翻炒,大火收汁,装入盘内,用薄荷叶点缀即可。

  创意:此菜源于北京烤鸭的灵感,我用豆腐衣做脆皮,加入普通食材,层层相叠,外酥里嫩,菜品成本低,利润高,亦是本店的必点菜肴。

  2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球,挤干水份后裹匀混合粉(糯米粉:生粉:面包糠 = 1:1:0.5混合而成,约耗100克)。

  精制金汤30克,盐4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡油15克,二汤750克。

  调料:盐2克,味精5克,蛋清1个,生粉50克,干辣椒丝10克,花椒25克,干辣椒节、葱、姜、蒜各20克,色拉油500克。

  2.不锈钢桶内加入清水25千克,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汤汁5千克,即为浓汤。

  创意:我用莲藕、豆制品为主料,做出排骨造型,炸制后口感有嚼劲,裹匀酸甜汁成菜健康又味美。

  5.烧锅、滑锅,下姜片、葱度爆香,下加工好的原料翻炒数下,入碗芡调好味后,开大火快速翻炒至香,出锅装盘即可。

  1.把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗干净,捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后,加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

  1、此菜最好选青鱼,因为青鱼相对来说刺较少,每条重约10斤的鱼,可做10份左右的菜品。

  2、鱼片要片得像普通打印纸的厚度,达到透明的程度最好,关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片,刀要跟鱼肉保持平行,力度均匀,一气呵成。

  2、豆腐碾成泥,加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀,放在托盘,入蒸箱蒸22分钟,取出晾凉,切2.5厘米见方的块。

  1、将青鱼去头、去尾、去骨,取净肉,人冰箱冷冻2小时,取出片成薄片,加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。

  1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块,入沸水中煮10分钟捞出,冲水2分钟去血污,然后入六七成热油锅中炸2分钟,捞出备用。

  3、锅下色拉油烧至五成热,下葱、姜、蒜炸至水份将干时,下入干辣椒节、花椒20克,继续小火熬出香辣味,滤渣,成香辣油待用。

  3.锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。

  1.水果黄瓜500克洗净,擦成细丝,加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀,腌制20分钟。

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